쥐의 눈알같이 생겼다고 해서 서목태라고 불리는 쥐눈이콩은 대표적인 검은콩인 서리태보다 알맹이가 훨씬 작고 단단합니다.
예전에는 요리에 쓰이기보단 약콩으로 쓰였지만 최근에는 밥에 넣어 먹거나 볶아 먹는 등 활용법이 널리 알려졌습니다.
쥐눈이콩에는 강력한 항암 물질인 '글리시테인'이 풍부합니다.
글리시테인은 식물 영양소인 플라보노이드의 일종인 이소플라보의 일종으로, 암세포가 성장하거나 전이되는 것을 막습니다.
또한 호르몬 문제로 생기는 암인 유방암이나 자궁암, 전립선암을 예방하는 데 좋습니다.
쥐는이콩은 비타민E 또한 풍부하여 고혈압 환자에게도 좋습니다.
비타민E는 혈관을 확장시켜 혈압을 낮추며 혈관 근육을 부드럽게 해주는 효과가 있습니다.
또 사포닌이 풍부해서 몸속 활성산소를 배출하고 혈관 노화를 예방합니다.
그리고 예부터 쥐눈이콩을 약으로 사용한 가장 큰 이유는 해독 능력 때문입니다.
몸속에 들어가면 파괴된 인체 조직을 회복시켜주고 독성을 풀어준다고 합니다.
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